Myślę, że wszyscy szukam słońca! Póki co dobrze się ukryło, ale wahania pogodowe niech nie będą nam straszne! Oczekiwanie na cieplejszą pogodę umili Wam lekka, wiosenna zupa szparagowa z cukinią. Ocieplenie i pełnia smaku gwarantowane!

Lekki bulion warzywny w połączeniu z delikatnie podsmażonymi warzywami – żółtą cebulą, zieloną cukinią i szparagami – smakuje wiosną! Dodatek świeżego koperku podkreśla prosty i pyszny smak zupy. Jasności doda jej roślinna śmietanka lub jogurtu, które uwydatnią przy tym jej delikatny smak.

Składniki:
  • 1 korzeń pietruszki
  • 2 marchwie
  • ¼ – ½  korzenia selera
  • zielona część pora
  • liście pietruszki lub selera
  • sól morska lub himalajska
  • suszone liście lubczyku
  • 1,5 – 2 l wody
  • 1 pęczek (500 g) zielonych szparagów
  • 1 cukinia
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 marchew (z wywaru roślinnego)
  • koperek
  • olej do podsmażenia warzyw
  • śmietanka sojowa lub jogurt
Przygotowanie:

1. Warzywa do gotowania bulionu dokładnie oczyścić, a następnie mieścić w garnku i zalać wodą. Dodać sól i pieprz, po czym gotować na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, a kolor bulionu będzie wyrazisty. Pod koniec gotowania dodać lubczyk. Ugotowany bulion odcedzić. Marchewkę z wywaru pokroić w drobną kostkę i odłożyć do późniejszego wykorzystania. Pozostałe warzywa można wykorzystać do przygotowania pasty na kanapki lub upieczenia warzywnego pasztetu.

2. Szparagi oczyścić, usunąć zdrewniałą końcówkę i delikatnie usunąć twardszą skórę obieraczką do warzyw. Następnie przygotowane szparagi pokroić na dwucentymetrowe kawałki, pozostawiając ich główki w całości i odkładając je na bok. Cukinię umyć, a następnie przekroić wzdłuż na pół, a potem w średniej grubości plastry. Cebulę i czosnek drobno posiekać.

3. W garnku od gotowania bulionu rozgrzać olej, a następnie podsmażyć cebulę z czosnkiem. Do zeszklonych warzyw dodać cukinię i smażyć kilka minut. Na koniec dodać kawałki szparagów (bez główek) i wymieszać składniki. Podsmażać na średnim ogniu, a następnie zalać przecedzonym bulionem i zagotować. Dodać główki szparagów, marchewkę i gotować do 5 minut, aż kawałki szparagów zmiękną. Doprawić do smaku solą i pieprzem.  Przed podaniem zupy szparagowej z cukinią należy dodać pokrojony koperek, a także można ją zabielić śmietanką sojową lub jogurtem naturalnym.

Smacznego!